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Yang妈美食
我家孩子们特别爱吃煲仔饭，每次路过煲仔饭店都说想吃，经过很多次的摸索，我已经把煲仔饭出锅巴的手艺练的很熟练了。今天就把小技巧分享给大家，希望你也能做出有锅巴的煲仔饭哦！我用的是做韩式拌饭的石锅，这个锅比较厚，不容易糊底，个人觉得用起来得心应手。一般砂锅也是可以做的，但是火候稍微小点。有的砂锅薄。容易糊底如果米饭焖的少，料汁就不用全部倒进去，容易咸😄
用料
大米
1.5杯
清水
适量
广式腊肠
适量
㊙️教你做美味煲仔饭❗️附出锅巴小技巧的做法
大米用清水洗净，加同等量的清水，浸泡10分钟。(大米和水的比例是1:1，就是说一杯米加一杯水，不要加多，不然米饭软烂就不好吃)浸泡10分钟即可，不用泡太久
盖上锅盖开大火烧，烧至水沸腾要噗锅时打开锅盖
加一勺食用油入锅中
用筷子不停的搅拌，这时候不用盖锅盖，一直搅拌，(这样做是为了让米饭结锅巴时不粘锅。可以很轻松的铲下来）
等到水份变少，米饭出这种泡泡的时候就停止搅拌
把腊肠片全部放上去
盖上锅盖，继续用大火烧，烧到锅内发出噼里啪啦声时关火（有噼里啪啦声米饭也就可以闻到香味了）此时不要打开锅盖，让它焖上8分钟
另外准备一个锅烧开水，放一点食用油，放入青菜烫熟捞出备用
米饭焖8分钟后，打开，腊肠和米饭都熟了，现在开始来烧锅巴
先沿着锅边缘淋上2-3勺食用油，尽量一圈全部都要淋油（油如果太少，烧出来的锅巴也不够香）盖上锅盖先打开大火，烧2分钟左右，关火焖3分钟，不要打开锅盖，再开火烧2分钟。继续焖3分钟这时候可以打开锅盖看看边缘，如果有微黄锅巴就不用烧了，如果还没有锅巴，就再重复烧2分钟，焖3分钟(反复的烧和焖，锅巴更容易被烧出来)
等锅巴烧好后把腊肠拨到一旁，放入烫好的青菜
调一碗料汁：蚝油2勺，生抽1勺，老抽半勺，芝麻油半勺，开水3勺，一起搅拌混合
把调好的料汁倒入煲仔饭中
撒一点熟白芝麻即可
香喷喷！
来看看锅巴～香脆无比！