【2】肥油去除干净之后用剪刀将其剪开，这一步的目的是能更好的清洗里面的杂质，嫌麻烦的同学可以直接将其灌水然后再翻过来处理，小肠剪开之后再将黄色的杂质清理干净。
【3】下一步开始准备清洗，盆中加入适量的高度白酒，加入2把干淀粉（土豆淀粉），然后用力抓拌小肠5分钟，这一步的目的是去除小肠的异味。
【4】5分钟之后将小肠放入清水中清洗几遍，然后再加入适量的小苏打抓拌2分钟，这一步的目的是让小肠更加脆嫩。
【5】2分钟之后捞出去除残余的肥油，处理干净之后我们在进行下一步清洗 。
【6】 盆中加入40和左右的食用盐，再加入40克左右的白醋抓洗3分钟，加盐和醋的目的是减少小肠的苦味。
【7】然后放入流动水中冲洗5分钟，将小肠彻底洗干净。
【8】小肠洗干净之后用刀剁成3厘米左右的小段备用，然后将其控干水份，中途再加入适量的料酒抓匀，再加入适量的老抽调底色，下一步开始准备辅料和料头。
【9】准备小米辣20克切碎备用，准备红泡椒20克切碎备用，碗中加入1勺豆瓣酱。
【10】辅料准备大葱2根切成小粒备用（约50克），准备适量的二荆条切成小粒备用（约40克），准备适量的仔姜切成细丝备用（约50克），下一步开始调味。
【11】碗中加入食用盐1小勺，碗中加入鸡精1勺（约2克），加入胡椒粉半勺（约1克），加入三奈粉1勺（干沙姜粉2克），加入辣椒面1大勺（约3克），加入适量的花椒油（约5克） ，加入适量的生抽酱油（约3克）。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入适量的清水，大火烧开之后将处理好的小肠下锅略烫一下，直到小肠收紧之后即可倒出沥干水份备用。
【2】下一步开始炒制，锅中加入适量的底油烧至6成热，同学们底油可以适当的多一些，然后加入适量的青花椒爆香，花椒爆香之后加入剁碎的料头和豆瓣酱。
【3】料头下锅之后再加入焯水的小肠翻炒均匀，翻炒均匀之后加入调好味的辅料下锅，然后转中大火翻炒几下将辅料炒香断生，同学们注意只有火爆类的菜可以稍微的“锅中逗火”。
【4】爆炒起锅之前加入适量的蒜末炒香 ，蒜末炒香之后即可出锅装盘。
【5】一道非常鲜辣香脆的“火爆猪小肠”就制作完成
技术总结
第一
小肠中有苦味属于正常现象
经过此法清洗之后苦味会大大减小
不喜欢苦味的同学可以用猪肚或者肥肠来代替
第二
此菜属于急火快炒，所以必须在辅料中先将味道调好
否则边炒边调味会增加爆炒的时间
成菜之后口感比较绵老返回搜狐，查看更多