步骤 1
1.柠檬香醋汁：
苹果醋4勺，蜂蜜1勺，柠檬汁1勺
2.黑醋汁：
黑葡萄醋1勺，水3勺，洋葱半勺，欧芹半勺，黑胡椒粉少许
3.越南鱼露汁：
鱼露1勺，水4勺，蒜蓉半勺，辣椒半勺，柠檬汁1勺，糖1勺
4.酸乳酪沙拉酱：
希腊酸奶4勺，白葡萄酒醋半勺，莳萝半勺，蒜蓉半勺，卡蒙贝尔奶酪1勺
5.罗勒芥末酱：
希腊酸奶4勺，芥末酱1勺，蜂蜜1勺，柠檬汁1勺，罗勒叶半勺
步骤 2
6.蒜香鳄梨酱：
牛油果1勺，牛奶2勺，柠檬汁1勺，罗勒叶半勺，蒜蓉半勺，法香少许，黑胡椒粉少许 盐少许
7.葱辣酱：
香葱/蒜半勺，鲜辣椒半勺，酱油1勺
8.辣椒酱：
生抽半勺，蒜蓉少许，辣椒酱1勺
9.芝麻酱：
芝麻酱少许，香菜适量，豆腐乳少许，芝麻半勺
10.芝麻辣椒酱：
蒜蓉，葱少许，芝麻半勺，辣椒粉1勺
步骤 3
11.豆腐沙拉酱：
内酯豆腐100克，醋/柠檬汁1大勺，盐少许
12.香菜油醋汁：
香菜适量，蚝油少许，生抽1勺，醋1勺
13.牛油果酸辣沙拉酱：
无糖酸奶1勺，牛油果1/4，盐适量，黑胡椒粉适量，辣椒粉半勺
14.亚洲风味生姜沙拉汁：
橄榄油1/4杯，芝麻酱2茶匙，柠檬汁1勺，酱油1茶匙，枫糖浆适量，生姜碎1小撮，辣椒粉2茶匙，水适量，盐适量，黑胡椒适量
15.苹果醋沙拉汁：
苹果醋1/4杯，柠檬汁2勺，橄榄油3茶匙枫糖浆半勺，盐适量，胡椒粉适量
16.柠檬生姜沙拉酱：
芝麻酱1/4杯，水1/2杯，生姜碎1/2茶匙，姜黄粉1勺，蜂蜜/枫糖浆1茶匙，苹果醋1勺 ，柠檬汁半勺，橄榄油2勺
17.酸奶沙拉酱：
脱脂酸奶500克，黄芥末酱2勺，香菜叶/罗勒叶1小撮，盐1小撮，黑胡椒适量，大蒜2瓣，苹果醋/柠檬汁2勺
18.红椒味增沙拉汁：
红椒碎2勺，腰果半杯，水1勺，橄榄油1勺，苹果醋2勺，枫糖浆半勺，芝麻酱1勺，大蒜1瓣，味增酱1勺，盐适量，黑胡椒适量
以上做法相同，都是混合后一起搅拌均匀即可
步骤 4
需要用料理机的
【一】牛油果：
牛油果，香蕉，酸奶，可可粉全部食材一起放入搅拌机中打碎
【二】花生酱：
花生500克，盐5克，油15克（可省略）
做法：
1.花生倒入锅中开中小火炒七八分钟（用烤箱180度，烤15分钟，中间翻一次）然后放盆子里，放凉后用手搓去皮
2.倒入料理机加油盐（可加糖，不喜欢可省去）研磨至酱状即可
【三】咖喱酱：
柠檬草，红辣椒，鲜姜，大蒜，青柠叶打碎加入姜黄粉，肉桂粉，芜荽子，盐，黑胡椒捣成糊状，加入橄榄油稀释
④牛油果青柠酱：
牛油果1半，青尖椒1根，大蒜1瓣，青柠汁1勺，海盐适量，全部食材放入料理机打碎（没有料理机可以用刀剁碎）
【四】蛋黄酱：
蛋黄2个，醋/柠檬汁2茶匙，植物油1杯，盐1小撮
做法：
1.将蛋黄放入一个较深的碗中，加入盐搅拌均匀
2.倒入少许油搅拌均匀，再加入柠檬汁充分搅拌均匀
3.少量多次将剩下的油倒入，每倒入一点油，都要不断搅拌到油与蛋黄完全融合，若开始变浓稠后，可适当提高倒油的速度（如果过程中油与蛋黄没有融合，停止倒油，必须搅拌到融合才可以再次加入，如果太浓稠，可以适当加一点水）
步骤 5
【五】低卡豆腐美乃滋：
食材：
软豆腐 170克
橄榄油 30克
米醋 4茶匙
味醂 1汤匙
盐 半茶匙
枫糖浆 1茶匙
做法：
1.把所有食材放入料理机打成均匀酱状即可
【六】日式胡麻酱：
食材：
美乃滋 5汤匙
白芝麻 3汤匙
芝麻油 1汤匙
米醋 1汤匙
枫糖浆 1茶匙
酱油 1汤匙
做法：
1.白芝麻洗净放平底锅，开中火翻炒，炒干后，转小火炒至香味出来即可，把炒过的芝麻磨成粉状
2.把芝麻粉放入美乃滋中搅拌均匀，再加入胡麻酱与其他食材搅拌均匀即可
小贴士：
米醋用做寿司的那种，调好后，可根据个人口味再加入盐糖醋
炒芝麻时要留意火候，如果芝麻开始乱跳就要把火关小，耐心炒久点，但不要炒糊或者炒焦了
【七】芝麻酱：
食材：
芝麻 150克
橄榄油 2茶匙
做法：
1.芝麻放平底锅炒至金黄（约5分钟）放凉后倒入搅拌机搅打，中途需开盖将附在边缘的酱沫刮下，打至浓稠
2.加入橄榄油继续搅打至无颗粒状即可
步骤 6
【八】鹰嘴豆泥：
食材：
煮熟的鹰嘴豆泥 2杯
芝麻酱 6勺
柠檬汁 4勺
盐 1勺
大蒜 4瓣
橄榄油 1勺
做法：
所以食材放入料理机搅拌均匀即可
【九】欧芹鳄梨酱：
食材：
新鲜欧芹叶 200克
鳄梨 1个
大蒜 2瓣
橄榄油 15克
水 50毫升
开心果 50毫升
做法：
所有食材放入料理机搅拌均匀即可
步骤 7
【十】榛子酱：
食材：
榛子 150克
黑巧克力 50克
奇亚籽 适量
做法：
榛子放入料理机打碎，加入融化的黑巧克力搅拌均匀，再加入奇亚籽搅打均匀即可
【十一】番茄酱：
食材：
去皮番茄碎块 1斤
橄榄油 2.5克
盐 少许
胡椒粉 少许
冰糖 适量
做法：
番茄碎块倒入锅中，加入橄榄油，冰糖，盐大火煮沸后，转小火慢炖，越1小时左右，直到酱汁变浓稠，关火后放凉，倒入干净无油水的玻璃瓶
【十二】法式白酱:
食材:
牛奶200ml
黄油15g
面粉15g
盐，白胡椒，适量
做法:
黄油倒入锅中小火加热至融化（不可长时间加热），加入面粉并用打蛋器搅拌至金黄色的面糊，逐渐加入牛奶，用打蛋器不停的搅拌，避免结块严重影响口感，将酱汁小火慢煮7分钟至粘稠状，加入盐跟白胡椒即可
【十三】荷兰酱:
食材:
黄油250g
盐，黑胡椒适量
柠檬半颗
白酒醋，水各2大匙
生蛋黄4个
做法:
黄油放入锅中煮化，再将水跟白酒醋倒入另一口锅中以小火收汁一半倒入碗中，放入锅中隔水加热后加入蛋黄，用打蛋器打至蛋黄气泡，将锅离火缓缓的倒入黄油中，并不停的用打蛋器快速搅拌，挤入柠檬汁，盐，黑胡椒继续搅拌至酱汁表面顺滑即可
步骤 8
【十四】番茄酱:
食材:
洋葱1颗
番茄500g
大蒜2瓣
橄榄油3大匙
月桂叶2片
盐，黑胡椒适量
做法:
洋葱，番茄切成小丁，大蒜切碎，将橄榄油倒入锅中放入洋葱和蒜蓉炒至出汁，加入番茄跟月桂叶翻炒均匀，加盐盖锅盖煮20分钟，取出月桂叶，将锅中所有食材倒入搅拌器打碎，再加入黑胡椒调味即可
自制酱料的小贴士
以上所有酱料放入玻璃瓶，冰箱可保存5天